Brokoli je ena najbolj popolnih zelenjav, idealna za uživanje v pitoch, solatah ali kot priloga k mesu. V tem smislu se mnogi odločijo, da ga kuhajo z vrenjem, vendar strokovnjaki te metode ne priporočajo.
Po mnenju kuharjev lahko kuhanje brokolija povzroči, da izgubi velik del svojih hranilnih snovi. Razlog za to je, da so mnoge njegove sestavine topne v vodi in občutljive na toploto, zato končajo v vodi, v kateri se kuhajo.
Najboljši načini kuhanja brokolija
Da bi brokoli ohranil svoj okus, teksturo in predvsem hranilne snovi, strokovnjaki priporočajo, da se izogibate daljšem stiku z vročo vodo. Najboljše alternative:
- Na pari: kuhanje na pari za nekaj minut pomaga ohraniti vitamine in minerale.
- Hitro prepražite: nekaj kapljic olivnega olja in 3 do 5 minut na srednji do visoki temperaturi zadostuje, da ohrani svojo barvo in hranilne snovi.
Ali brokoli povzroča napihnjenost?
Brokoli lahko povzroča napihnjenost, zlasti pri nekaterih bolj občutljivih osebah. To je zato, ker je križnica (kot cvetača, zelje ali brstični ohrovt), bogata z vlakninami in spojinami, imenovanimi oligosaharidi, ki jih tanko črevo ne vedno popolnoma prebavi. Ko te spojine pridejo v debelo črevo, jih bakterije fermentirajo, kar lahko povzroči pline in napihnjenost.
Kako preprečiti napihnjenost?
- Kuhanje na pari ali v vodi (namesto surovega uživanja) pomaga, da je lažje prebavljiv.
- Jejte ga v zmernih količinah, če niste navajeni.
- Spremljajte ga z lahko prebavljivo hrano.
