Shranjevanje odprtega sira ali mesnih izdelkov v hladilniku se zdi preprosta naloga, vendar lahko napačno shranjevanje v le nekaj dneh uniči okus in teksturo živil. V mnogih hladilnikih jih vidimo zavite v folijo ali aluminijasto folijo, včasih celo v posodici. Vendar pa te razširjene metode niso najprimernejše: lahko zadržujejo vlago, spreminjajo okus in celo spodbujajo nastanek plesni ali neprijetnih vonjav.
Vsak tip hrane ima svoj ritem konzerviranja, vendar pa sušeni ali fermentirani izdelki, kot so salame in siri, zahtevajo posebno nego. Po mnenju strokovnjakov za shranjevanje živil je ključ v ustvarjanju uravnoteženega mikroklimata, v katerem je zagotovljena zaščita pred zrakom, vendar tudi minimalno znojenje.
Zakaj aluminij in folija ne delujeta
Aluminijasta folija je bila desetletja najbolj priljubljena embalaža v kuhinjah, vendar ni najboljša izbira za slana ali kisla živila. Po opozorilu agencije za varnost hrane lahko daljši stik aluminija s proizvodi z nizkim pH, kot so nekateri sušeni salami ali močni siri, povzroči prenos kovinskih delcev v hrano, kar spremeni njen okus in sestavo.
Prozorna folija je sicer bolj neškodljiva, vendar ne omogoča dihanja izdelka. Ker zadržuje zrak in vlago, povzroča kondenzacijo znotraj embalaže. V primeru sira to spremeni njegovo skorjo in pospeši razvoj neželenih plesni. Pri klobasah je rezultat podoben: naravni sokovi se kondenzirajo, robovi se strdijo in okus se poslabša.
Poleg tega ti materiali pogosto absorbirajo vonjave iz hladilnika: camembert ali narezan pršut, shranjen v bližini čebule, v nekaj urah prevzame njen vonj.
Kako najbolj učinkovito pokriti mesne izdelke in sir
Najbolj učinkovita tehnika, je kombinacija dveh zaščitnih plasti: notranja, ki omogoča dihanje hrane, in zunanja, ki ohranja stabilno vlažnost.
- 1. Prvi sloj: papir za peko, voskan papir ali papir za sir. Ta vrsta papirja deluje kot „koža“, ki diha. Preprečuje izsušitev hrane, vendar omogoča izločanje odvečne vlage.
- 2. Drugi sloj: nepredušna posoda. Ko je izdelek zavit, ga shranite v stekleno ali nerjavečo posodo z nepredušnim pokrovom. Na dno posode položite list suhega kuhinjskega papirja, da bo vpijal odvečno vlago.
- 3. Shranjevanje v hladilniku: Posodo shranite v predal za zelenjavo, ki je najhladnejši in najbolj vlažen del hladilnika, kar je idealno za sušene ali fermentirane izdelke.
- 4. Vzdrževanje: Papir zamenjajte vsakih dva do tri dni, posodo nekaj minut prezračite in jo pred ponovno uporabo očistite.
S tem sistemom se hrana hrani v uravnoteženem okolju, ne da bi se izsušila ali zaplesnila.
Kako shranjevati različne vrste sira
Vsak sir potrebuje drugačno obdelavo:
- Mehki siri (brie, camembert): uporabite papir za peko ali sir. Ta vrsta papirja omogoča, da skorja „živi“ in ohrani svojo kremasto teksturo.
- Modri siri (roquefort, cabrales): enako kot mehki siri, vendar na nekoliko hladnejšem mestu.
- Trdi ali zorjeni siri (manchego, parmezan): jih zavijte v tanko, rahlo navlaženo bombažno krpo. Tako preprečite, da bi se razpokali, ne da bi jih zmehčali.
- Poltrdi siri (provolone, gouda): dodatna trik je, da kocke potopite v ekstra deviško oljčno olje – po želji z zelišči ali poprom. Olje deluje kot naravna pregrada, preprečuje oksidacijo in poudari okus.
Kako shranjevati mesne izdelke
Narezani mesni izdelki zahtevajo drugačno nego:
- Rezine ločite s papirjem za peko ali papirjem za kuhanje, da se ne sprijemajo.
- Na vrh položite list papirja za kuhanje, da vpije vlago.
- Vsako vrsto shranite ločeno: salama, šunka ali chorizo ne smejo biti v isti embalaži, saj se vonjave zlahka mešajo.
V skladu z navodili Ministrstva za kmetijstvo se sušeni mesni izdelki lahko hranijo odprti do 10 dni, če so shranjeni na ta način, medtem ko je kuhane (kot so šunka in puran) treba porabiti v enem tednu.
Ključni trik ni v tem, da zavijete več, ampak da zavijete bolje. Niti folija niti aluminijeva folija ne ohranjata teksture in prvotnega okusa sirov in klobas. Nasprotno, dihajoča plast in nepredušna posoda ustvarjata popolno ravnovesje med zaščito in svežino. Z malo pozornosti in brez uporabe plastičnih embalaž za enkratno uporabo lahko ohranite aromo, mehkobo in pristni okus izdelkov, ki jih najbolj uživate na mizi.
