»Pečenje piščanca se mi zdi nekaj osnovnega, kar bi morali znati vsi,« pravi Vero Gómez, finalistka MasterChef 10. Mlada ženska, ki se je izobraževala na prestižnem Basque Culinary Center, je na družbenih omrežjih delila nekaj nasvetov za dobro pripravo tega jedi.
Njen kuharski slog je značilen po iskanju ravnovesja med ustvarjalnostjo in zdravo prehrano. Pred kratkim je izdala knjigo Pinch, kuharsko knjigo z rastlinskimi recepti, in pogosto organizira umike, ki združujejo gastronomijo in jogo, njene dve strasti.
„Imenovati rižoto z vsemi temi stvarmi, ki jih dela Dabiz Muñoz …“
V skladu s to filozofijo je njegov recept za dobro pečeno piščančje meso čim bolj zdrav in lahek, brez težkih ali mastnih omak, ki bi lahko pokvarile jed.
Sol, sladkor in začimbe: končni trik
V videu, ki ga je delila na svojem TikToku, kuharica opozarja, da je »najprej pomembno, da si priskrbite dober piščanec«. Za to priložnost izbere piščanca Eroski Natur, ki je bil prosto gojen na kmetiji v Baskovski.
Ontdek slimme slaapoplossingen voor compacte woningen in BelgiëFolding Beds
Nato Vero predlaga nezmotljiv trik: piščanca premažemo z mešanico soli in sladkorja. Na ta način »bo bolj sočen, enakomerno posoljen in bo imel hrustljavo kožico«.
Za to moramo le v posodici zmešati malo soli in sladkorja, nato pa mešanico z rokami enakomerno razporediti po piščancu.
Poleg tega predlaga, da dodamo mešanico aromatskih zelišč (timijan, rožmarin in origano), ekstra deviško oljčno olje in malo soka limone ali pomaranče. Če želite drugačen okus, lahko uporabite tudi pivo ali vino. Mešanico razporedimo z rokami, tako kot sol in sladkor.
Najbolje je, da to mešanico pustite delovati »čim dlje, tem bolje«, od »štirih ur do celotne noči«, da se piščanec dobro prepoji.
Čas in temperatura: ključni dejavniki
Pomembno je tudi, da pazite na ustrezno temperaturo in čas. »Najbolj običajno je, da je pečen piščanec suh, zato za piščanca, ki tehta približno dva kilograma, kot je ta, kuhajte pri 200 °C med eno uro in eno uro in petnajst minutami«, pojasnjuje.
Prav tako »ker je vsak pečica drugačna«, je najbolje, da za zagotovitev, da je vse v redu, uporabite termometer, kot priporoča Vero. „Zabodite ga v sredino stegna in ko doseže temperaturo 74 stopinj, je piščanec pečen.“
Na koncu kuharica poudari, da je treba piščanca pred razrezanjem pustiti počivati 10 do 15 minut. „V moji družini se je vedno odvijala vojna za to, kdo bo dobil stegna, čeprav zdaj raje jem prsi, če so dobro pečene,“ zaključi.
Drugi triki
Znani kuhar Jordi Cruz je včasih predlagal, da piščanca pred peko posolimo (zunaj in znotraj).
To lahko storimo z fino soljo tik pred vstavitvijo v pečico, če nimamo veliko časa, ali z grobo soljo, pri čemer piščanca pustimo počivati 10 do 12 ur, če imamo več časa.
Po njegovih besedah to počasno mariniranje v soli služi za povečanje okusa piščanca na bolj enakomeren način in preprečuje, da bi se v pečici izsušil.
