Banane so nedvomno eno izmed najbolj priporočenih sadja in, če pomislite, tudi najbolj praktičnih. Lahko jih nosite v torbi, za lupljenje ne potrebujete noža in so polne hranilnih snovi, zato so odličen prigrizek. Vendar pa se kmalu po nakupu, ko jih pustimo v sadjarski košarici ali v hladilniku, lahko zgodi, da opazimo, da se na njih pojavijo madeži in da postanejo mehki. To se zgodi, ker do zdaj nismo poznali trika, ki ga uporabljajo restavracije, da banane ostanejo rumene (in boljše) dlje časa
Trik, ki ni nič tehnološki. Ni potreben hladilni prostor niti noben poseben izdelek. Dejansko gre za trik, ki je zelo enostaven za uporabo in ga lahko vsakdo od nas preizkusi doma. Pomembno ni toliko banan, kot okolje, ki ga obdaja: zrak, svetloba in temperatura. Trije dejavniki, ki v določeni kombinaciji odločajo o razliki med prepečenim bananom in bananom, ki ostane tak, kot je bil ob nakupu. Kuharji in vodje kuhinj že leta uporabljajo to metodo, ne da bi ji pripisovali prevelik pomen. Ko pa jo preizkusite, razumete, zakaj deluje tako dobro. Je preprosta, poceni in predvsem učinkovita. Tako je tisto, kar je izgledalo kot skrivnost profesionalne kuhinje, v resnici čista naravna logika, uporabljena z malo pazljivosti.
Trik za daljše ohranjanje rumenih banan
Skrivnost je v shranjevanju banan v nepredušni stekleni posodi z navojnim pokrovom ali gumijastim zapirališčem. Preden jih shranite, jih lahko razrežete na polovice ali rezine, odvisno od namena uporabe. Ne dodajajte vode in jih ne pokrivajte. Edino, kar morate storiti, je, da jih shranite v čisto in suho posodo in jo dobro zaprete, da ne pride zrak.
Nato sledi najpomembnejši del: kraj shranjevanja, saj morda mislite, da jih je treba shraniti v hladilniku, vendar to ni res. Restavracije jih običajno hranijo na hladnem, brez vlage in pri stabilni temperaturi okoli 12 stopinj, saj se banane pri višji temperaturi hitreje zorevajo, pri preveč nizki temperaturi pa jih mraz poškoduje. Shranjevanje na tej vmesni temperaturi upočasni zorenje, ne da bi spremenilo njihov okus ali teksturo.
S tem trikom lahko banane ohranijo svojo prvotno barvo več kot dva tedna, včasih celo tri. Tako se prepričate, da ne potemnijo, ne postanejo mehke in ohranijo sladek vonj, ki se izgubi, če jih shranite v hladilniku. Zato so na zajtrkovih bifejih ali v desertih v restavracijah vedno tako popolne.
Zakaj banan ne smete shranjevati v hladilniku
Vsi shranjujemo banane v hladilniku. Morda je zato ta trik, da tega ne smemo početi, tako presenetljiv, vendar v resnici pri nizkih temperaturah koža doživi kemično spremembo, zaradi katere se predčasno potemni. Notranjost je lahko v redu, vendar se zunanji videz pokvari in daje vtis, da so v slabem stanju. Poleg tega mraz spremeni okus in teksturo, zaradi česar postanejo moki in manj sladki.
Kuharji to vedo, zato raje uporabljajo prostore s kontrolirano temperaturo. Ne želijo ustaviti zorenja, ampak ga upočasniti, ne da bi ga poškodovali. V profesionalni kuhinji to pomeni, da imajo majhno shrambo ali hladilnico, kjer temperatura ne pade pod 12 stopinj. Doma lahko to posnemate tako, da kozarce pustite na hladnem mestu, stran od svetlobe, na primer v notranji omari ali suhi shrambi.
Steklo in tema, zmagovalna kombinacija
Morda se zdi nepomembno, vendar je material posode ključnega pomena. Steklo je nevtralno, ne oddaja in ne absorbira vonjav ter ne reagira z naravnimi sestavinami banan. Za razliko od plastike ne spreminja okusa in ne pospešuje razpadanja. Zato kuharji izbirajo steklene posode z neprepustnim pokrovom: omogočajo skoraj popolno izolacijo in na naraven način podaljšujejo življenjsko dobo sadja.
Drugi dejavnik je tema. Svetloba, čeprav se ne zdi, pospeši razgradnjo pigmentov, ki ohranjajo barvo banan. Tudi umetna svetloba lahko vpliva. Zato boste, če kozarce shranite v omari ali v prostoru brez neposredne svetlobe, upočasnili ta proces in pomagali ohraniti prvotno barvo veliko dlje.
Kako to narediti doma, korak za korakom
Za preizkus te metode ni treba biti kuharski mojster ali imeti profesionalno kuhinjo. Potrebujete le nekaj steklenih kozarcev (takih, kot se tradicionalno uporabljajo za konzerviranje), ki morajo biti čisti in suhi. Banane lahko narežete, če želite, lahko pa jih shranite cele, če se v kozarce zmestijo. Kozarce dobro zaprite in shranite na temnem in hladnem mestu.
Dodaten nasvet: pred shranjevanjem v kozarcu ovijte pecelj banane s folijo ali aluminijasto folijo. Ta del sprošča etilen, ki je odgovoren za hitrejše zorenje. Če blokirate izpust etilena, se proces še dodatno upočasni. S to kombinacijo lahko banane ostanejo rumene in čvrste do tri tedne, kar je nemogoče, če jih pustite na prostem.
