Priprava asada je ritual, ki je izjemno pomemben: gre za družabno in kulturno dejavnost, ki je tesno povezana z identiteto in tradicijo, saj združuje druženje in dobro hrano. Vendar pa tisti, ki je odgovoren za peko na žaru, po koncu pogostitve trpi več, kot bi bilo potrebno: žar, na katerem se pripravljajo okusni kosi mesa, je običajno popolnoma umazan.
Če je žar preveč hladen, ko nanj položimo meso, se sokovi, ki izhajajo iz mesa, prijemajo na kovino. Da bi to preprečili, vroče železo ustvari nekakšno skorjo, kar povzroči tako imenovano »Marillardovo reakcijo«, ki zapre površino in prepreči, da se meso prijemlje, čeprav le redki sprejmejo takšne ukrepe, da bi preprečili večje težave.
Ostanki maščobe ali starega oglja delujejo kot lepilo, medtem ko vlažno meso – še posebej, če je bilo pravkar oprano – ustvarja paro, ki povzroča lepljenje. Skratka, gre za vrsto fizikalnih in kemičnih dejavnikov, ki kuharju povzročajo glavobol. Kuhinjski pripomoček ima, odvisno od materiala, daljšo ali krajšo življenjsko dobo.
Običajni železni pripomočki – brez emajla – in emajlirani pripomočki trajajo v povprečju med pet in deset let. Po drugi strani so pripomočki iz nerjavečega jekla precej bolj odporni, do dve desetletji; medtem ko pripomočki iz litega železa presegajo to obdobje in lahko trajajo več kot 20 let, vendar je ključnega pomena, da jih negujete in skrbite zanje, da ne zarjavijo. Imeti žar v brezhibnem stanju je skoraj obveznost.
Kakšne sestavine so potrebne za čiščenje žara po peko
Vplivnež Piero Silva je na svojem Instagram profilu razkril nekaj nasvetov, ki so koristni za to nalogo. Video, ki je bil objavljen konec junija, ima že več kot 74.000 všečkov in na stotine pozitivnih komentarjev internetnih uporabnikov. Najprej je ustvarjalec vsebine v avdio posnetku pojasnil, da lahko umazan žar onesnaži naslednje jedi in očitno spremeni njihov okus.
Čeprav je idealno, da se predhodno odstrani maščoba, je ta možnost pogosto nedosegljiva. Da bi odstranili prilepljene ostanke, je treba pripraviti dober ogenj, da toplota zmehča umazanijo in olajša njeno kasnejše odstranjevanje. Nato je priporočil, da vzamete pol čebule in jo s precej soljo potresete po železu: visoke temperature sprožijo sproščanje naravnih kislin, ki pomagajo pri razkuževanju.
Aluminijasta folija, zaveznik pri čiščenju rešetke
Sol deluje kot abrazivno sredstvo in odstrani vse ostanke. Če so ostali še kakšni ostanki maščobe, je priporočal, da naredite majhno kroglico iz aluminijaste folije in jo dobro podrgnete po površini. Nazadnje je predlagal, da nanesete malo kisa na krpo ali brisačo in jo podrgnete po rešetki, da preprečite neprijetne vonjave. S pomočjo vseh teh nasvetov bo vaš pripomoček videti praktično neoporečen, kot da ga še nikoli niste uporabili.
Pri pripravi zelenjave je postopek čiščenja drugačen: zelenjava izloča vodo in sladkorje, ki se karamelizirajo in pustijo lepljivo plast, vendar je ta veliko lažje odstraniti kot maščobo. Pri pripravi pice pa testo pusti moko in škrob, ki se karamelizirata in tvorita trdo skorjo. V tem primeru je bolje uporabiti kovinsko krtačo in močan ogenj, da se vse odstrani, nato pa pustite nekaj minut, da se ohladi.
