Banana je eno izmed najbolj zaužitih sadežev na svetu. Izvira iz jugovzhodne Azije, vendar jo jedo milijoni ljudi iz različnih držav. Zaradi svojih hranilnih snovi, vsestranske uporabe in okusnega okusa je idealna sestavina za neskončno število receptov.
Vendar je banana eno izmed sadja, ki najhitreje zori, zaradi česar se njena značilna rumena barva v nekaj dneh spremeni v temno rjavo ali celo črno. To se ne zgodi samo na zunanji lupini, ampak tudi v notranjosti, zaradi česar postane mehka, kar mnogi opisujejo kot »pocho«.
1. Pecelj
Ta sadež ima poseben del, ki povezuje grozd, kar mnogi poznamo kot konico ali rep, v resnici pa se imenuje pecelj. Ta del povezuje banano z rastlino, na kateri zraste, in je ključen v procesu oksidacije, ki na koncu povzroči, da sadež postane črn.
2. Proces zorenja
Ko se banana odstrani z rastline, sprosti različne encime, ki ob stiku s kisikom povzročijo zorenje sadja. Ta živilo med zorenjem preide skozi različne faze, ko pa doseže vrhunec, začne gniti in dobiva grenak okus.
3. Odrežite pecelj
Da banane ne porjavijo ali počrnijo nekaj dni po nakupu in shranjevanju doma, zadostuje, da odrežete pecelj. Največja napaka, ki jo delamo, je, da tega ne storimo, saj z odstranitvijo tega dela sadja upočasnimo proces zorenja in tako banane ohranijo svojo rumeno barvo in privlačen videz. Druga možnost je, da jih pokrijete s folijo, da čim bolj upočasnite njihovo zorenje.
