V mnogih družinah je običajno, da skuhajo dovolj belega riža za dnevni obrok, nato pa ostanke shranijo v hladilniku, da jih naslednji dan porabijo. Čeprav se zdi praktično, pa ta navada lahko predstavlja tveganje za zdravje, če se ne izvaja previdno.
Zakaj riža ne smemo hraniti v hladilniku, da bi ga pojedli naslednji dan
Glavni problem pri shranjevanju kuhanega riža je tveganje onesnaženja z bakterijo Bacillus cereus, katere spore lahko preživijo začetni proces kuhanja. Če se vroči riž pusti na sobni temperaturi več kot eno uro ali ostane v „nevarni coni“ (med približno 5 °C in 60 °C), lahko spore kalijo in proizvajajo toplotno odporne toksine, kar pomeni, da se ob ponovnem segrevanju riža te že oblikovane toksine ne odstranijo.
Zato se priporoča, da kuhanega riža ne hranite v hladilniku več kot 24 ur. Čim dlje ga hranite, večje je tveganje za zastrupitev s hrano (slabost, bruhanje, driska), tudi če riž izgleda v redu. Poleg tega počasno ohlajanje riža (ko je razprostrt ali v velikih količinah) spodbuja razmnoževanje bakterij. Zato je kljub temu, da se mnoge družine odločijo za shranjevanje ostankov, da prihranijo čas in preprečijo odpadke, bistveno, da se uporabljajo dobre prakse za zmanjšanje tveganj.
Kaj storiti, da ne bo vsak dan ostalo riža
Da bi zmanjšali ostanke in s tem povezano tveganje, lahko uporabite naslednje strategije:
- Nadzorujte porcije med kuhanjem: izračunajte, koliko riža boste dejansko porabili.
- Kuhajte v manjših količinah: bolje je skuhati manjšo količino in, če je potrebno, naslednji dan skuhati novo porcijo.
- Razdelite na majhne porcije in hitro ohladite: če ostane riž, ga razdelite v plitve posode, da se hitreje ohladi, preden ga shranite v hladilnik.
- Porabite v manj kot 24 urah: če se odločite, da boste shranili ostanke, poskrbite, da jih porabite v tem časovnem roku.
- Ponovno segrevajte le enkrat: ne segrevajte večkrat, saj lahko vsako segrevanje in ohlajanje spodbuja razmnoževanje bakterij.
- Izmenjujte z drugimi prilogami: ne zanašajte se vedno na riž kot prilogo k obrokom, tako da ga ne boste morali pripravljati vsak dan.
Te prakse, če jih skrbno upoštevate, pomagajo uravnotežiti udobje in varnost hrane.
Druge možnosti za nadomestilo riža
Da bi razširili svojo prehrano in zmanjšali pogostost uživanja riža, upoštevajte te alternative:
- Kvinoja: izvira iz Andov, je bogata z beljakovinami in ima dobro teksturo za prilogo k enolončnicam.
- Ječmen: idealen za juhe ali enolončnice, vsebuje vlaknine in ima blag okus.
- Sladki krompir ali kuhani krompir: se lahko postreže kot priloga namesto riža.
- Kuhana manioka: dobro se ujema z bolj rustikalnimi ali obalnimi jedmi.
- Sauté ali mešana zelenjava s stročnicami: kombinacija zelenjave z lečo, bobom ali fižolom lahko nadomesti energijsko polnilo riža.
- Proso ali kiwicha: manjša žita, ki jih lahko zmešate z drugimi sestavinami, da povečate volumen jedi.
Te možnosti omogočajo ohranjanje prehranske raznolikosti in zmanjšanje odvisnosti od riža pri vseh obrokih.
Kako riž shraniti v hladilniku 24 ur
Da bi kuhani riž shranili v hladilniku 24 ur, ga najprej pustite ohlajati na sobni temperaturi največ eno uro. Nato ga shranite v nepredušni posodi ali zaprti vrečki, da preprečite onesnaženje in absorpcijo vonjav. Postavite ga v srednji ali zgornji del hladilnika, kjer je temperatura najbolj stabilna. Pred zaužitjem riž ponovno segrejte na temperaturo najmanj 75 °C, da uničite morebitne bakterije, kot je Bacillus cereus. Po ponovnem segrevanju ga ne shranjujte nazaj v hladilnik in zavrzite vse ostanke, ki imajo neprijeten vonj ali lepljivo teksturo.
Beli riž in polnozrnati riž
Polnozrnati riž se hitreje pokvari kot beli riž, ko ga shranjujete v hladilniku. To se zgodi, ker polnozrnati riž ohranja otrobe in kalčke, ki vsebujejo naravna olja, ki sčasoma oksidirajo in pospešijo njegovo pokvarljivost. Bel riž pa je rafiniran, zato nima teh plasti in zato dlje zdrži. Kljub temu je treba oba riža hraniti v nepredušnih posodah in porabiti v roku, ki ne presega 24 ur, da se prepreči pojav plesni ali neprijetnega vonja.
Prehranjevalna zastrupitev zaradi uživanja riža
Otrplost zaradi uživanja riža, shranjenega v hladilniku, se pojavi, ko je ta živilo neustrezno shranjeno in se v njem razvijejo bakterije, kot je Bacillus cereus. Ta mikroorganizem lahko preživi kuhanje in se razmnoži, če kuhan riž pred hlajenjem ostane na sobni temperaturi ali se slabo ponovno segreje. Njegove toksine povzročajo simptome, kot so slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu in driska, nekaj ur po zaužitju.
Plastični ali stekleni posodi?
Za shranjevanje riža v hladilniku so potrebni ustrezni posodi, ki ohranjajo svežino in preprečujejo vlago. Stekleni posodi imajo prednost, da so bolj higienični, ne zadržujejo vonjav in okusov ter omogočajo enostaven pregled vsebine. Poleg tega so bolj trajne in primerne za mikrovalovno pečico. Plastične posode so lažje, odporne proti padcem in cenejše, kar jih naredi praktične za vsakodnevno uporabo. Čeprav plastične posode sčasoma lahko vpijejo vonjave ali se obarvajo, so koristne, če iščete udobje. Steklene posode so idealne, če dajejo prednost ohranjanju in trajnosti.
